凉衣虾仁牛肉线

原料：牛柳300克 猪肥膘肉、虾仁各150克 黄瓜丝300克                                                                                                 鸡蛋清4个 蒸鱼豉油50克 青芥辣3克 高弹素3克                                                                                                 淀粉、精盐、胡椒粉、姜末、葱姜水各适量
                                                                                                制法：
                                                                                                1．牛柳和猪肥膘肉均切成小块，然后用清水把牛柳的血水漂去。
                                                                                                2．将牛柳、猪肥膘肉和虾仁同放搅拌机里打成细泥，取出后加入高弹素、淀粉、精盐、胡椒粉、姜末和葱姜水，然后顺一个方向搅至黏稠，再放到冰箱里冷藏20分钟。
                                                                                                3．锅里放清水烧至40℃时，把牛肉馅装进裱花袋里边，然后呈线状挤入水锅里，等到把牛肉线慢慢浸熟时，捞出来控水并装进铺有黄瓜丝的盘内。
                                                                                                4．把蒸鱼豉油、青芥辣、精盐、姜末等放到一起调匀，直接浇在牛肉线上面即可。

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